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别让好料不开心!《酱酱好──魅力异国酱料》

2020-06-19 07:42:06 来源:H生活史 浏览:765次

别让好料不开心!《酱酱好──魅力异国酱料》

「酱料」可说是所有食物的灵魂,当「食安」风暴席捲,饮食安全成为关注焦点。货架上那些半成品的食材,让人反思吃下去的究竟是什幺。这时候,亲手作绝对能保障自己与所爱的人,饮食更安全无虞。

本书里除了像〈西班牙番红花酱〉这种经典酱料之外,还有作者的创意作品,例如〈和风香柚油醋酱〉。一般油醋酱以西式配方为多,〈和风香柚油醋酱〉则以和风料理常用的柴鱼高汤、味醂作为味道来源,再以芝麻、葡萄柚提昇风味,作为沾酱、淋酱、沙拉酱的日式酱料。

「新台湾料理」创意厨师──吴文智

从西餐跨越中餐,融合中、日、法,呈现兼容并蓄的创新料理精神,擅长做出「新台湾料理」。

现任稻江科技暨管理学院餐旅管理系的副教授、新天地餐饮集团的技术顾问、台湾美食展筹备委员、桃园育达高中专业顾问、兰阳美食交流协会技术顾问、中华美食交流协会常务理事。

着有《道地的日本家常菜》、《厨神的开胃菜》、《250 道小菜吃上瘾》、《哈日疯250 道》、乌鱼子创意料理》、《鲙鲜养生料理》、《新式开胃菜》、《红海的传奇—蓝钻虾》、《健康素 安心炒》。

愿做新星的推手──赵家纬

擅长中、西餐及素食料理。工作之余最爱的是分享厨艺,教授烹调技艺。

现任台中法式餐厅主厨、员林中州科技大学兼任助理教授、员林达德商德商工兼任专技老师、台中明德女中兼任专技老师、台中侨泰高中社团指导老师、台中中山医学大学教育推广厨艺老师、台中中国医药大学教育推广厨艺老师、嘉义大同技术学院兼任讲师、台中明台高中社团指导老师、草屯同德家商兼任专技老师。

曾任台中朴俪花园餐厅主厨、新天地餐饮集团十大名厨、台中天母盛鑫法式餐厅主厨、台中法森小馆法式餐厅冷区主厨、台北拱门法式餐厅副主厨、台北葛瑞丝西餐厅副主厨、台北凯悦大饭店宝艾厅厨师。着有《健康素 安心炒》。

出版社:二鱼文化
上市日期:2014/12/30

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