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盐水先沾手,不怕沾饭粒!徒手捏出外扎实内鬆软饭糰

2020-07-26 00:53:13 来源:S逸生活 浏览:547次
编按:吃腻西式早餐店了,却只能就近选择超商饭糰吗? 自己煮出香Q米饭、捏成饭糰并不难,还能量身打造大人小孩最爱的口味!如果担心利用保鲜膜或塑胶袋来製作饭糰会有塑化剂疑虑,不妨参考这里介绍的小撇步,徒手捏饭糰也不沾黏饭粒。
御饭糰
周围扎实,里面是鬆软散开的最理想
盐水先沾手,不怕沾饭粒!徒手捏出外扎实内鬆软饭糰
用饭把馅料包起来,捏成三角形、圆柱形、圆形皆可。
◎材料和备料
米饭⋯适量
盐水⋯适量
各式各样的馅料
梅子乾⋯适量
盐水先沾手,不怕沾饭粒!徒手捏出外扎实内鬆软饭糰
雪菜⋯适量
从边端开始细细切碎。
盐水先沾手,不怕沾饭粒!徒手捏出外扎实内鬆软饭糰
盐鲑⋯适量
烤过后去骨、去皮,剥成小片。
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乌鱼子⋯适量
烤过后,切成1公分厚。
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花椒魩仔鱼⋯适量
盐水先沾手,不怕沾饭粒!徒手捏出外扎实内鬆软饭糰
●调理时间20分钟
●329kcal
醣类 63.3g
+蛋白质 8.9g
+脂肪 2.7g
+盐分 2.9g
*以使用米饭170g、梅子乾和盐鲑的情况来计算。
●这里是祕诀
手掌用盐水沾湿,避免把米饭压碎的捏
手掌不要直接沾盐,用盐水沾湿来捏的话,饭粒就不会沾在手上,盐味也会渗到御饭糰里而变得很好吃。不是紧紧的压,请避免把米饭压碎,要轻轻捏。
◎作法
○捏成三角形○
1.把热饭盛到容器中。
把热饭盛到容器中。这样的话,就很容易捏成一糰,大小也能一致。
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2.把手沾湿
用盐水把手掌沾湿。
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3.轻轻的捏成一糰
用手拿饭,用两手轻轻的捏成一糰。
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4.放进馅料
把饭放到左手,用右手在正中央压一个凹洞,把馅料放上去。
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5.把馅料包入合起
把馅料包进去,用两手轻轻的把饭合拢。
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6.轻轻的捏成三角形
这样直接用两手把饭糰轻轻捏成三角形。
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7.这样压成三角形
捏成形之后,调整形状的压一压。避免把饭压破,只有外侧压紧就好。
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大约是这个程度!
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○捏成圆柱形○
用比其他形状的饭糰少一点的饭量来做。作法1∼5是一样的,左手比在做三角形的御饭糰的时候要弯得更圆一点,用右手的手指一边压,一边调整成圆柱形。
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大约是这个程度!
○捏成圆形○
作法1∼5一样,两手的手掌合起来一边压,一边调整就能成圆形。
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大约是这个程度!
鬆软、好吃的基本米饭煮法
刚煮好的米饭,如果有木饭桶的话,请盛到木饭桶里。
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●这里是祕诀
让米糠快速脱落
为了去除米糠、垃圾、灰尘等物质,要先快速的洗一下。因为一开始米是乾燥的,所以会急速的吸水。为了避免容易溶化的米糠被吸进米里,重点是要快速的淘洗。
●调理时间40分钟
●267kcal
醣类 57.5g
+蛋白质 4.6g
+脂肪 0.7g
+盐分 0.0g
◎材料和备料
米⋯2杯
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水⋯2∼2.5杯
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◎作法
1.用160ml的杯子来量白米。把白米放入调理碗中,快速的把水倒进去。
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2.快速的淘米,立刻把水倒掉。一开始的洗米水,最容易有米糠溶化在里面,也容易被米吸进去。因此要快速的进行。
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3.加入可浅浅浸泡的水,不要用力,避免把米弄碎的用手掌在调理碗里轻轻的搓米搓30下。用手掏洗全部的米,把浊浊的水倒掉。
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4.快速倒入大量的水,很快的搅拌后,把水倒掉,用一样的方式洗。之后,步骤3和4再重覆 1次。
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5.把步骤4倒到滤网中沥乾水分。放10∼15分钟。
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6.把米放进电子锅的内锅里,水倒到内锅标示的刻度为止。以一般的煮法来炊煮。
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7.等开关停止后,再放10分钟左右,打开盖子。用饭匙大大的翻搅,先让多余的水气散发。
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8.如果有木饭桶的话,就把刚煮好的饭盛到里面,再用乾的棉布盖起来。
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